GULAI DARAT KELANTAN – DAGING

Gulai Darat atau lebih dikenali juga sebagai Gulai Kawah. Sesuai untuk masakan berasaskan daging atau kambing. Boleh dimakan dengan nasi panas disertakan sambal belacan.

RESIPI GULAI DARAT KELANTAN

Bahan bahan:
1 kg daging
2 sudu besar serbuk Gulai Darat Wau Tradisi
1 kotak santan kotak
1-2 biji ubi kentang
Serbuk perasa
Garam
Gula pasir
1/4 keping gula Melaka
Asam keping
1 sudu besar kerisik
Bahan kisar:
3 ulas bawang merah
1 sudu besar cili kering kisar
2-3 hiris lengkuas
1 inci kunyit hidup
1/2 sudu besar ketumbar biji
Cara Memasak:
  1. Satukan bahan kisar, serbuk kari kampung dan daging. Masak atas dapur sehingga agak agak daging kecut.
  2. Masukkan santan cair dan ubi kentang. Masukkan juga asam keping. Biarkan mendidih sehingga daging empuk. Setelah daging lembut, masukkan santan pekat. Kacau rata sehingga sebati. Masak sehingga kuah sedikit terbit minyak.
  3. Masukkan garam, gula Melaka, kerisik dan serbuk perasa. Sesuaikan rasa dan bolehlah diangkat.

Nota: Kari kampung biasanya tidak pecah minyak macam kari biasa. Kuah sedikit pekat. Sedap dimakan dengan nasi dan dicicah dengan roti atau roti jala.

KUZI KELANTAN

Sesuai untuk masakan berasaskan daging, ayam atau kambing, sesuai dimakan bersama dengan roti bulat, roti jala atau nasi.

RESIPI KUZI KAMBING KELANTAN

Bahan-bahan

1kg – daging kambing + 1/2 kg tulang rusuk kambing

Bahan Perap

1 sudu (k) –  Garam

1/2 inci – Kunyit Hidup

1/2 inci – Halia

3 ulas – Bawang Putih

(tumbuk hingga lumat dan lumurkan pada daging, perap 2 jam)

Bahan Goreng

15 biji – Bawang Merah (dihiris)

10 ulas – Bawang Putih (dihiris)

2 inci – Halia (dihiris)

3 biji – Ubi Kentang (potong sederhana)

1/2 cawan – Biji Gajus atau Badam

1/2 cawan – Kismis

1 cawan – Minyak (untuk menggoreng)

  1. Panaskan minyak, goreng bawang merah, bawang putih dan halia hingga garing. Angkat dan toskan.
  2. Kemudian goreng ubi kentang hingga masak, angkat dan toskan. Di ikuti biji gajus dan kismis, goreng sebentar, angkat dan toskan.
  3. Akhir sekali masukkan daging kambing, tambah minyak jika perlu dan goreng setegah masak. Angkat dan toskan.

 

Bahan Rempah Kuzi

4 sudi (b) – Rempah Kuzi Wau Tradisi (gaul bersama air)

2 batang – Kulit Kayu Manis

8 biji – Bunga Cengkih

4 biji – Bunga Lawang

5 biji – Buah Pelaga

2 tin – Susu Cair

1 tin (k) – Tomato Puri

1 botol – Sos Tomato

2 cawan – Bawang Goreng (digaul bersama air – dijadikan pes)

3/4 cawan – Air (secukupnya)

2 sudu (b) Jus Lemon / Jus Limau Nipis

Garam, Gula, Gula Melaka dan perasa secukupnya

 

Cara Memasak:

  1. Ambil 1 cawan minyak gorengan kambing tadi, tumis rempah 4 sekawan hingga naik bau.
  2. Kemudian masukkan rempah Kuzi Wau Tradisi, tumis hingga pecah minska.
  3. Masukkan daging kambing bersama bahan goreng, susu cair, tomato puri dan pes bawang goreng.
  4. Masukkan 3 cawan air atau secukupnya. Renehkan dengan api sederhana, biarkan mendidih dan perasakan dengan garam, gula, gula merah, jus lemon dan perasa. Perlahankan api dan reneh sehingga daging empuk dan kuah hampir pekat.
  5. Untuk menghidang, tabur bawang goreng, daun ketumbar, biji gajus atau badam sebagai hiasan pelengkap. Enak di hidang bersama roti jala, nasi minyak atau nasi beryani.

KARI KEPALA IKAN – VERSI INDIA

Menu yang digemari ramai, Selamat Mencuba!!

RESIPI KARI KEPALA IKAN – VERSI INDIA

Bahan-bahan:

2 ekor ikan ~ ikan ni terpulanglah nak ikan apa, ita guna ikan sagai.

1 labu bawang besar ~ di hiris

2 tangkai daun kari

2 sudu besar serbuk kari ikan BABAS

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh halba

1 cawan air asam jawa

air secukupnya

garam secukup rasa

 

Bahan Kisar:

3 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

1 inc halia

1 inc kunyit hidup

5 tangkai cili kering

 

Cara Memasak:

  1. Panaskan minyak dalam periuk atau kuali
  2. Tumiskan jintan manis dahulu hingga harum
  3. Kemudian masukkan halba dan tumis lagi. Kita kena tumis dahulu jintan manis baru tumis halba kerana halba cepat hangus. Masa tumis senantiasa kacau dan perhatikan supaya ia tidak hangus menjadikan kari kita pahit.
  4. Kemudian masukkan bawang hiris dan daun kari.
  5. Tumis hingga harum dan bawang garing.
  6. Bila dah garing masukkan bahan kisar
  7. Masak lagi hingga garing dan terbit minyak
  8. Kemudian masukkan cili kisar, kalau tak nak guna cili kisar boleh guna cili serbuk. Cili ni terpulang pada kita nak pedas atau tidak, kalau suka kari yang pedas boleh lebihkan cili.
  9. Masak hingga cili benar-benar garing.
  10. Kemudian masukkan rempah kari ikan.
  11. Masak lagi hingga garing, jika terlalu kering tambahkan sedikit air.
  12. Bahan-bahan ni kena masak hingga betul-betul garing supaya bila kita makan tak ada lagi rasa rempah atau hapak cili.
  13. Bila semua dah betul-betul garing baru masukkan air asam jawa.
  14. Kari ikan kena rasa masam sikit , jadi air asam ni bubuh lebih sikit.
  15. Kemudian tambahkan air.
  16. Biarkan ia merenih sebentar.
  17. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
  18. Biarkan kuah ni mendidih baru kita masukkan ikan. Kalau nak tukar pada udang atau ketam pun boleh.
  19. Bila ikan dah empuk barulah kita masukkan bendi jika suka.

GULAI KERUTUK AYAM KELANTAN

Sesuai untuk masakan berasaskan daging, ayam atau kambing. Selamat Mencuba!!

RESIPI GULAI KERUTUK –  AYAM 
Bahan bahan:
1 ekor ayam (potong ikut suka)
Bahan kisar:
2 labu bawang besar
3 bawang putih
Sedikit halia
Bahan lain:
4 sudu besar penuh rempah Gulai Kerutuk Wau Tradisi
5 ulas bawang merah (dihiris)
2 ulas bawang putih (dihiris)
1 serai dititik
Asam keping
Sedikit kerisik
Kulit kayu manis, bunga lawang utk menumis
Garam dan gula Santan (boleh guna 1 atau 2 kotak)
Cara Memasak:
  1. Panaskan minyak, masukkan bahan penumis. masukkan bahan yang dihiris dan bahan yang di blend.
  2. Tumis hingga wangi dan kering. boleh juga jika semua bahan di blend sahaja tanpa dihiris.
  3. Masukkan rempah kerutuk (boleh pm admin untuk dapatkan rempah) yang dibancuh dengan sedikit air, kacau rata dan masukkan ayam serta sedikit santan. Masak dengan api perlahan hingga air ayam kering dan santan naik minyak.
  4. Masukkan serai dan santan selebihnya, kerisik, asam keping, garam dan gula. Gula mesti lebih kerana kerutuk mesti rasa manis sedikit.
  5. Sesuaikan kepekatan dan rasanya dan angkat. Masakan kerutuk berwarna gelap dan berkuah agak pekat.