Sesuai untuk masakan berasaskan daging, ayam atau kambing, sesuai dimakan bersama dengan roti bulat, roti jala atau nasi.
RESIPI KUZI KAMBING KELANTAN
Bahan Utama
1kg – daging kambing + 1/2 kg tulang rusuk kambing
Bahan Perap
1 sudu (k) – Garam
1/2 inci – Kunyit Hidup
1/2 inci – Halia
3 ulas – Bawang Putih
(tumbuk hingga lumat dan lumurkan pada daging, perap 2 jam)
Bahan Goreng
15 biji – Bawang Merah (dihiris)
10 ulas – Bawang Putih (dihiris)
2 inci – Halia (dihiris)
3 biji – Ubi Kentang (potong sederhana)
1/2 cawan – Biji Gajus atau Badam
1/2 cawan – Kismis
1 cawan – Minyak (untuk menggoreng)
1. Panaskan minyak, goreng bawang merah, bawang putih dan halia hingga garing. Angkat dan toskan.
2. Kemudian goreng ubi kentang hingga masak, angkat dan toskan. Di ikuti biji gajus dan kismis, goreng sebentar, angkat dan toskan.
3. Akhir sekali masukkan daging kambing, tambah minyak jika perlu dan goreng setegah masak. Angkat dan toskan.
Bahan Rempah Kuzi
4 sudi (b) – Rempah Kuzi Wau Tradisi (gaul bersama air)
2 batang – Kulit Kayu Manis
8 biji – Bunga Cengkih
4 biji – Bunga Lawang
5 biji – Buah Pelaga
2 tin – Susu Cair
1 tin (k) – Tomato Puri
1 botol – Sos Tomato
2 cawan – Bawang Goreng (digaul bersama air – dijadikan pes)
3/4 cawan – Air (secukupnya)
2 sudu (b) Jus Lemon / Jus Limau Nipis
Garam, Gula, Gula Melaka dan perasa secukupnya
Cara Penyediaan:
1. Ambil 1 cawan minyak gorengan kambing tadi, tumis rempah 4 sekawan hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan rempah Kuzi Wau Tradisi, tumis hingga pecah minska.
3. Masukkan daging kambing bersama bahan goreng, susu cair, tomato puri dan pes bawang goreng.
4. Masukkan 3 cawan air atau secukupnya. Renehkan dengan api sederhana, biarkan mendidih dan perasakan dengan garam, gula, gula merah, jus lemon dan perasa. Perlahankan api dan reneh sehingga daging empuk dan kuah hampir pekat.
5. Untuk menghidang, tabur bawang goreng, daun ketumbar, biji gajus atau badam sebagai hiasan pelengkap. Enak di hidang bersama roti jala, nasi minyak atau nasi beryani.
